烹飪食譜 | 咕嚕肉的家常做法
咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不准，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。
咕嚕肉在海外可以說是盛名遠播。它甜甜酸酸的口感，外焦裡嫩的肉圓，再加上清新爽口的鳳梨塊，真是讓人大快朵頤。
食材
豬肉（裡脊肉）400克、鳳梨半個、青、紅彩椒各半個、白胡椒1克、鹽適量、番茄醬30克、水澱粉適量、糖1勺、雞蛋1個、水半碗、料酒1勺
做法
準備材料：選裡脊肉，將裡脊肉切小塊再切花刀。鳳梨，我是買切好的，回家用淡鹽水浸泡後再切成小塊。青紅椒洗淨切塊。
裡脊肉放在碗中，打進去一顆雞蛋，加入鹽，白胡椒粉，少許料酒，攪拌均勻，醃制一會兒。
再加入適量的澱粉，抓拌均勻。
鍋內放油，油溫六成熱，將醃制好的裡脊下進去，中火慢炸炸至微微上色即可撈出。
將油溫升熱至八成，將炸好的裡脊肉放進去複炸一遍，炸至金黃即可撈出時間不宜過長，大約十秒鐘左右。炸的時間過久，容易把肉炸老了，影響口感。
另外，炒鍋中放油，將青紅椒放進去煸炒斷生。再將切好的鳳梨丁倒進去翻炒，一會盛出備用。
鍋內放油，油溫五成熱，倒入番茄醬，加入少許的白糖，再倒入半碗水，煮開後加入，調好的澱粉水，熬至濃稠狀。
將炸好的裡脊肉倒進去，翻炒均勻，讓每一塊裡脊肉都能裹上醬汁味道才好吃。
在裡脊肉裡面加入，提前煸炒好的青椒和鳳梨丁，加少許的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
一到老人小孩吃了都開胃的鳳梨咕嚕肉做好了。開胃又下飯，動手做起來吧，記得回來發分享圖，再尋找美食的道路上，我們一起成長。
小貼士：
1、為了保持肉味較清新，醃肉的時候我沒有放五香粉，但是可以根據自己的品味加入其他調味料的。
2、同樣是為了較清新，糖醋汁裡面我只用了番茄汁，也可以用陳醋或米醋。
健康功效：
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖：富含碳水化合物
鳳梨：健脾養脾、養胃健胃、補血養血、增強記憶力、祛濕、開胃消食、止瀉、消除水腫
#咕嚕肉 #廣東
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