擔擔麵秘制醬料大揭秘，學會做有靈魂的四川擔擔麵

四川擔擔麵是頗具風味的麵食代表，得名於挑擔叫賣的傳統。麵條白又細，鹵汁鮮香麻辣，色澤紅亮十分惹眼。幾乎每個城市都有賣擔擔麵的，光陝西的各大商超和街道上幾乎都有，足以可見擔擔麵的受歡迎程度。

四川擔擔麵的做法：

原料：豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、味精、醬油、花椒粉適量、沙拉油75克、鮮湯。

1、豬肥瘦肉3：7剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；芝麻醬用60克溫水調勻成稀糊狀；油炸花生米鍘碎，攪勻即成；

2、炒鍋上火，放25克沙拉油燒熱，下肉粒炒酥，盛出備用；

擔擔麵秘制醬：

3、炒鍋重上火，放入剩餘的沙拉油燒熱，下蒜末、蔥末、海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油，摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味精等調好口味，花椒粉用量要適度，做到麻味適口。

倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，攪勻即成。必須熬幹水汽，香味才濃郁，也較易存放。

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