如何分辨咖啡豆的烘焙程度？
有一些朋友反映“的咖啡豆怎麼沒有烘焙程度的標識”，對此打算用一篇文章來向大家分享咖啡烘焙程度的知識。
相信大家對於咖啡豆的烘焙程度認知，基本是酸的就是淺度烘焙，苦的就是深度烘焙。當然，作為行業內部，自然不會用這麼簡單的分類。目前比較科學的區分以Agtron色值（焦糖化分析數值）作為咖啡烘焙度的依據。
在咖啡烘焙的時候，現在一般認為“熟”了的定界是「一爆」，一爆之後的任意時間都可以出爐，出爐越早，咖啡豆的烘焙度就越淺；出爐越晚，咖啡豆的烘焙程度越深。
使用Agtron色值區分能把烘焙程度分成8類。色值數值越大，烘焙程度越淺，反之。
其中最淺的烘焙度稱為淺度烘焙（Light Roast），Agtron色值為95，出爐時間大約在一爆密集的時候（豆子還在劈裡啪啦地響就出爐了），一般咖啡的風味會表現出明亮的酸質。
Agtron色值為85，屬於肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出爐時間在一爆結束前後（爆裂聲剛剛停止，或者只剩下零星爆裂聲的時候），一般這個程度的咖啡豆風味表現會是酸調為主，帶有香甜感。
Agtron色值為75，稱之為中度烘焙（Medium Roast），出爐時間大約在一爆結束後（爆裂聲徹底停止），這個程度的咖啡風味會以甜感為主，帶有少許水果酸質。
Agtron色值為65，稱為深度烘焙（High Roast），出爐時間大約在一爆結束後二爆開始前（大約1-2分鐘的靜寂期），風味會表現出堅果焦糖調性，均衡、沒有酸味。
Agtron色值為55，稱為城市烘焙（City Roast），出爐時間大約在二爆開始的時候（一陣靜寂之後出現一兩聲微弱爆裂聲）。這時的風味表現更苦，焦糖香氣更重。
Agtron色值為45，稱為全城市烘焙（Full City Roast），出爐時間大約在二爆密集前（還沒聽到劈裡啪啦的聲音），這時的咖啡已經算很深的了，味道會更焦苦香濃。
Agtron色值為35，稱為法式烘焙（French Roast），出爐時間大約在二爆密集的時候（再次聽到劈裡啪啦的爆裂聲，不過比第一次要沉），這時的咖啡豆已經開始滲油。
Agtron色值為25，稱為意式烘焙（Itatian Roast），出爐時間大約在二爆結束時（密集聲響過後），這時的咖啡豆漆黑透亮，油脂已經滲透出豆表。
其實這8個烘焙程度，其實到了色值65之後的咖啡都是以苦味為主的，但最終的消費者不一定會全部接觸到，例如現在的咖啡豆已經不像之前那樣烘到出油了，基本上很難再見到法式烘焙與意式烘焙這兩個烘焙程度。
如果把這套行業內的烘焙度區分標準原封不動地傳給消費者，無疑是增加消費者的學習壓力，“什麼？原來深度烘焙不是最深的？”，“我只想喝不酸的咖啡，你跟我說什麼深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我也不懂啊”，確實一些名詞如果不深入瞭解根本不明白是什麼意思。如果這樣標出來會增加消費者的困惑。
如果不按這個去區分，根據每一家的烘焙程度去理解區分什麼是淺烘，什麼是深烘，那樣也沒法做到統一，例如A店的淺烘定義與B店的淺烘定義不一樣，那麼這兩家所標識的淺度烘焙其實沒有意義。
最簡單區分烘焙度的方法是根據咖啡的酸甜苦程度去區分，這樣消費者能更好地去瞭解自己實際需要什麼樣的咖啡豆。會把帶有酸味的咖啡都列為中淺烘焙，以苦味為主的咖啡列為中深烘焙。這樣我們可以通過咖啡標籤中的風味描述來判斷咖啡的烘焙程度。
例如風味中描述“檸檬、柑橘、莓果”這類比較酸的水果，可以判斷為中淺烘焙裡偏淺的咖啡豆，風味中描述“蜜瓜、葡萄、微酸水果”等偏甜的水果可判斷為中淺烘焙裡偏中的咖啡豆。風味描述“蔗糖、楓糖、巧克力”等明顯甜感的風味可判斷為中深烘焙裡偏中的咖啡豆。風味描述“堅果、黑巧克力、焦糖”等苦中帶甜的風味可判斷為中深烘焙裡偏深的咖啡豆。
這樣也對應上所推薦的沖煮參數，中淺烘焙使用90-93攝氏度的水溫，研磨度為20號篩網通過率75-80%。更酸的風味選擇這個區間內較高的水溫，較細的研磨，更甜的風味選擇這個區間內較低的水溫，較粗的研磨。 中深烘焙使用86-89攝氏度的水溫，研磨度為20號篩網通過率70-75%，更苦的風味使用區間內較低的水溫以及較粗的研磨度。 所以，並不是沒寫烘焙程度，而是以另外一種形式表達了這款豆子的烘焙程度
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