四川菜烹飪食譜甜燒白 | 蒜泥白肉 | 水煮肉片 | 粉蒸肉在家就能自己做

只要是喜歡吃辣的，沒有不喜歡川菜的吧。川菜在廣大吃貨們的心目中可是佔有相當大的位置。一般的川菜油膩口重多辣。人們經常選擇在餐館吃。其實有些川菜做法還是比較簡單的，我們可以自己在家做。因為餐館裡為了使飯菜更有味道，廚師會使用特別多的調料和油鹽。

重油重鹽的食物吃多了不好。所以我們自己烹飪的話，就可以控制油鹽的量。不僅味道不會太差，而且比較健康。尤其是現在馬上就要過年了，如果學會做川菜，在年夜飯上也能大顯身手。今天小編介紹的這幾道川菜都是很簡單的。既好吃又能拿得出手。

甜燒白

首先第一道就是甜燒白。做法是第一步將肉洗乾淨，煮熟撈出，趁熱抹上一層紅糖。然後把糯米洗乾淨，蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖和熟的豬油。第二步，豆沙和紅糖用熟的豬油炒勻。然後把肉切成夾片，就是一刀切斷，一刀不切斷，像藕合一樣，每片肉中間夾上炒熟的豆沙，然後裝入碗裡去蒸，再放上糯米，直到蒸熟蒸透就可以了。

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第二個就是蒜泥白肉。首先把肉洗乾淨，放入鍋中煮，在鍋裡加入蔥段，薑塊兒，煮熟之後在原汁中浸泡20分鐘左右。把成肉片切成薄片，放在盤子裡。然後把大蒜搗成蒜蓉，加入食鹽，香油，醬油和辣椒油調勻，澆在肉片上就可以了。

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第三個是水煮肉片。首先把肉切成大片，用料酒，蛋清，幹澱粉和鹽醃漬好。起鍋下油，放入蔥末，薑蒜末，豆瓣醬炒香，加水和食鹽煮開。然後將配菜放入鍋中焯一下，放入盤中，將肉片放入鍋中燙熟。然後起鍋將花椒，辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油加熱，澆在盤中，最後撒上花椒辣椒面兒即可。

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第四個是粉蒸肉，首先將肉切片，加入花椒面，醬油，蒜末，白糖和料酒，攪拌均勻，再加入米粉，攪拌均勻裝入碗中。南瓜用食鹽和米粉攪拌均勻，放入碗中，上籠蒸熟即可。最後一道是回鍋肉，首先將鮮肉煮到八成熟左右，切成片，然後起鍋燒油，油熱以後放入切好的肉片翻炒。