四川菜烹飪食譜 正宗豆花牛柳的做法，一吃就上癮
豆花牛柳是一道以牛肉為主料的四川家常菜肴，這道菜集麻、辣、鮮、香於一體。這裡的豆花牛柳裡面的豆花多是指內酯豆腐。內酯豆腐，用葡萄糖酸- - 內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
牛柳滑爽，豆花細嫩
咸鮮帶辣味的豆花牛柳
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製作方法豆花牛柳 食材準備 主料牛柳300g 配料肉脂豆腐200g 調料鹽5g、味精2g、雞精3g、花椒油8g、料酒10g、豆瓣15g、澱粉15g、豆瓣老油20g 輔料薑15g、蒜10g、小蔥10g、酥黃豆25g、酥花生米25g烹飪方法 步驟一
牛柳去筋沖盡血水備用，生薑削皮洗淨，蒜剝殼洗淨，蔥去須備用； 牛柳切成3x4x0.2cm的柳葉片，肉脂豆腐改刀成塊狀；洗淨的姜切成姜米，蒜切成蒜米備用，蔥切成0.2cm長的蔥花；將改刀的原料分好類，裝入配菜盤，清理案台
步驟二碼味上漿：牛柳加鹽、料酒、薑、蔥碼味醃制，取淨牛柳上水澱粉漿拌勻，至牛肉上均勻掛上水澱粉。 步驟三滑制：淨鍋入油500g，燒至四成油溫的時候入牛柳，輕推鍋，用筷子滑散。滑熟撈出瀝油備用 步驟四原料熟處理：淨鍋入豆瓣老油25g，五成油溫炒香姜、蒜米、豆瓣，摻入清水，燒沸後，加鹽、味精、雞精調味；肉脂豆腐小火燒制入味，撈墊盤底備用，原湯入牛柳，小火燒制，勾入水澱粉，淋花椒油，裝盤，撒黃豆、蔥花，淋明油，成菜
營養價值豆花牛柳
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
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