去北海道 | 三處必嚐的北海道的湯咖喱
去過很多次北海道，而真正認識湯咖喱的魅力卻是兩年前。可以說，後知後覺如我，也是沒誰了。 湯咖喱，正經說起來，絕對是北海道的特產之一了。湯咖喱的魅力，不同于傳統日式咖喱頗為濃厚的湯頭。湯咖喱，湯如其名，像「湯」而不是「醬汁」，說是咖喱而並不是傳統意義上的咖喱。獨特的味道，複雜的香味，可以說是到了北海道，尤其是札幌，不能錯過的一道美食。既然湯咖喱如此美味，那……湯咖喱是怎麼來的呢？ 其實湯咖喱還真的並不是北海道的土生土長。湯咖喱（スープカレー）是一種源自東南亞的美食。在1970年，才從東南亞傳入到日本的北海道。湯咖喱的烹飪靈感，來源於南印度和東南亞的多種咖喱烹飪文化，在傳統咖喱的基礎上融合了斯里蘭卡、泰國和印度特有的香料，以湯羹的形式呈現了這一融合味道。 而到了1975年，札幌的餐廳開始改變咖喱飯的風格，加入“湯”的元素。但是，直到此時湯咖喱的名字還沒有出現或被大眾接納。直到1993年，“湯咖喱”這一名稱才被公認並廣泛使用。 當時，湯咖喱的出現備受日本料理界的關注，各大著名的美食家和美食雜誌爭相對湯咖喱進行評價，札幌市一些經營“藥膳料理”的咖喱餐廳迅速出現在食客們的視野中，湯咖喱的名氣居高不下。
隨著湯咖喱的熱度持續升高，以札幌中央區為中心的北海道地區掀起了湯咖喱的熱潮，令湯咖喱瞬間成為了北海道札幌的名物，並且席捲了整個日本。 湯咖喱的狀態是介於日式咖喱與湯汁的中間狀態，不像傳統咖喱中使用到麵粉。所以，湯咖喱的質感不同于傳統咖喱般濃稠，比起日式咖喱的湯汁較稀，十分貼近東南亞以及印度的咖喱風格。
湯咖喱的湯底大致分為兩種：重口味和清淡口味。
清淡口味的湯底多是用雞骨、牛骨或豬骨加上各種蔬菜熬制而成，口感清爽，可直接食用；重口味的湯底則是在清淡湯底的基礎上，加入了種類繁多的香料，口感濃郁，需搭配米飯食用。 除了不同于傳統的湯底之外，湯咖喱的獨特之處便在於：品種豐富的食材搭配。北海道湯咖喱的選材十分講究，只選用當地的食材，一般以北海道東部的知床雞的雞肉為主，也可選用豬肉或羊肉等肉類。配菜則是以秋葵、胡蘿蔔、牛蒡、青椒、馬鈴薯和菌類為基礎，也可根據自己的喜好添加。
說了這麼多，那麼問題來了。
如果去到札幌，眾多的湯咖喱店，吃哪家？
本地人的選擇，我覺得可以分享一下子。
01 Picante
這家店還是兩年前北海道毛毛姐帶我去吃的。一進店，濃郁的咖喱香就包圍了我，沉醉啊沉醉。辣度可選，湯頭可選，配料可選。記得一定要選炸的酥酥脆脆的雞腿皮的湯咖喱。真的是酥酥脆脆的，肉超級軟爛，連骨頭都是酥的那一種！用叉子小小一用力，“哢嗤哢哧”，外面的酥皮就分解開來，配合咖喱湯頭，味道絕了。
■Picante
【地址】北海道札幌市北區北十三條西3アクロビュー北大前1F
02 奧芝商店
札幌站附近的人氣店鋪，人氣旺的時候少說排隊30-40分鐘才能進得去。這家店的湯底配菜相當的豐富，捲心菜、胡蘿蔔、青椒、茄子等等，再加上半熟雞蛋，絕對的美味。蝦湯是這家店的主打湯底，據說奧芝商店是蝦湯湯底的元祖，當然要是不習慣蝦湯，也有雞湯和牡蠣湯可以選擇。這家店最大的特色是鐵板，所以比起傳統的雞肉湯咖喱，更推薦漢堡肉和牛排當作主菜。
■奧芝商店
【地址】札幌市中央區北4條西1丁目ホクレンビルB1F
03 suage+
幾乎所有攻略都會提到的一家店。味道上比較傳統，但這家店我是覺得可以吃個相當好玩兒的趕腳，不同於其他家店鋪，他家讓我吃出了樂山缽缽雞的日本札幌咖喱版的即視感（開個玩笑）。他們家的配菜食材都是穿在籤子上，頗有意思。
■suage+
【地址】札幌市中央區南4條西5 都志松ビル2F 說正經的哇，吃了幾次湯咖喱，還真的是覺得，這湯咖喱比普通的日式咖喱帶感得多。以前是離開了北海道、離開了札幌，基本上再想吃還不太容易。但現在湯咖喱也推出了好多便利裝，店鋪裡也買得到、機場也買得到、一些電商管道也買得到，大家也可以試著自己在家做做看，味道也是不錯的呢！
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