【美食自家做】軟萌可愛的馬鈴薯麵包，不來一個嗎？
// 馬鈴薯麵包 //
麵團材料：
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
細砂糖 12g
鹽 2g
全蛋液 35g
馬鈴薯泥 50g
牛奶 90～105g
酵母 2.5g
現磨黑胡椒粉 2g
黃油 15g
馬鈴薯餡：
馬鈴薯泥 300g
白洋蔥 50g
胡蘿蔔 50g
培根 60g
黃油 20g
鹽 2g
現磨黑胡椒粉 1g
刷表面的可哥糖水：
可哥粉 1g
細砂糖 3g
水 60g
準備，先把馬鈴薯🥔去皮切塊蒸熟，一共400g，趁熱壓成泥，壓得不是很細也沒關係，稱出面團裡用的50g,晾涼，剩下的是做餡的，先蓋上保鮮膜待用。
製作：
1、除黃油外把麵團裡所有材料放入廚師機攪拌桶
打至光滑後加入黃油
繼續打至完全擴展，可以拉出薄膜的狀態。
2、基礎發酵至2.5倍大，我是28度1小時，發酵的同時把餡做好。
3、把白洋蔥、胡蘿蔔、培根都切好，不必太碎。
4、鍋裡倒少許的油放入培根炒出油後加入洋蔥和胡蘿蔔炒熟
趁熱加入黃油拌勻
再加馬鈴薯泥、鹽和現磨黑胡椒粉拌勻，餡就做好了。
5、發酵好的麵團取出排氣平均分成8份，把馬鈴薯餡料也分成8份，每個40g，我給的這個餡量會有多點，因為知道你們會偷吃，開始只是嘗一點好吃不，然後再來一勺，多挖幾下就要不夠包餡了，想得周到嗎？
6、分好的麵團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，然後擀開包餡
包的時候不用中規中矩弄得很整齊，馬鈴薯本身長得就是形態各異，隨意捏一捏，唯一要注意的就是收口一定要捏緊，不然烤的時候會爆開，依次全部包好。
7、包好餡後最後發酵，37度35分鐘，發酵的時候把可哥糖水煮一下，就是可哥粉、細砂糖和水一起放入小鍋中煮開晾涼。
8、發酵好後在麵團表面薄薄的刷一點可哥糖水，用竹簽戳一點孔，是用竹簽粗的那頭戳的。
9、180度烘烤25分鐘
上色滿意時就蓋錫紙，以免上色過深
烤好後立即取出放晾架上晾涼，及時密封。
小貼士
造型也不是很滿意，烤完就沒那麼像馬鈴薯了，好在味道非常好，是很值得記錄一下的，也有在外面見過在麵包表面裹一層可哥粉的，像剛從地裡挖出的帶泥的馬鈴薯，這個看自己喜好了，我個人覺得，苦苦的可哥粉跟鹹香的馬鈴薯泥並不搭，還有就是拿起來會髒手，咬的時候可哥粉會糊嗓子。
表面的可哥糖水只會用掉一點點，餘下的會浪費了或者做別的用，已經沒法煮得更少了
烘烤時間僅供參考
麵粉吸水性不一樣，液體需預留一些酌情增減
Comments