【美食自家做】大廚教家常小籠包的做法，皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢，好吃不油膩！

小籠包是南方一帶的特色小吃，去南方旅遊的人都知道，杭州的小籠包是最出名的。去杭州旅遊的遊客一定會品嘗到那裡的特色小吃，無論是大大小小的店鋪，他們賣的小籠包都會特別好吃。

小籠包的個頭比較小，就是一個瘦瘦的小女生一次吃上一籠也不會嫌多。別看小籠包的個頭比較小，但是它皮薄肉多，把一整個小籠包夾起來，然後再蘸點愛吃的辣椒和米醋，感覺真的是太幸福了。

家庭小籠包：

普通麵粉200克、白糖15克、酵母粉3克、溫水約100克、豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油20克、澱粉2勺。

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第一步，準備一個大盆或者大碗，大一點的容器更方便揉面，倒入200克普通麵粉，也就是中筋麵粉。

第二步，用一個小碗，裝10克左右的溫水（以不燙手為宜），然後放入3克酵母粉，用筷子攪拌均勻，讓酵母充分融化，然後倒入麵粉中。

第三步，另外再準備90克左右的溫水，慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌至沒有大面積的幹麵粉，變成柳絮狀，就可以不用倒水了，所以，水的量並不是固定的，可以根據情況進行調節。

一邊倒水一邊攪拌，還要一邊觀察，如果沒有大面積的幹麵粉，而麵粉又變成了絮狀，這是最適合的幹濕狀態，可以下手揉面了。

第四步，把麵粉揉成光滑不沾手的麵團，按照這個方法揉出來的麵團，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原則，手和盆都不會沾到麵粉。

如果想要包子的外皮吃起來有點嚼勁，可以多揉一會面，喜歡軟一點的就沒必要了。接下來，蓋上鍋蓋，讓麵團發酵50分鐘左右。

第五步，麵團發酵的時候，我們來準備小籠包要用到的肉餡，我直接在超市買的攪碎了的肉餡，拿回來用清水洗了一下，把水分擠掉，放入碗中。

200克左右的肉餡，4:6的肥瘦比例，這樣的肥瘦比例，口感是最好的，不會感覺太油膩也不感覺像嚼蠟一樣。

接下來，在肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，適量蔥花、2勺澱粉，用筷子攪拌均勻後加入15克左右的食用油。

接下來就是比較關鍵的一步，再次用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁，這樣小籠包的口感會更好。

如果不想肉餡蒸出來口感太幹，可以在攪拌的時候，分多次加少量清水進去，等到水被肉餡充分吸收後，再加下一次。

第六步，大概50分鐘之後，麵團發酵好了，發酵之後的麵團會比發酵之前的麵團更容易粘手，所以要事先在案板上撒一層幹麵粉，然後手指上也抹一層幹麵粉，把麵團移到案板上來，揉面排氣，如果粘手，繼續均勻地撒點幹麵粉。

第七步，麵團排完氣之後，體積又變回原來大小，這時可以取鵪鶉蛋大小的一個小麵團，按扁，擀成比餃子皮稍微厚一點的圓形面劑子，放入一勺肉餡，然後收口就行了。

第八步，大鍋中放入足夠冷水，放入包子的生坯，醒20分鐘，然後蓋上鍋蓋，大火蒸8到10分鐘，燜5分鐘開蓋。

小籠包就出鍋了，用兩個手指捏住，從兩邊往中間擠壓，有鮮美的湯汁流出來，給鄰居送了一點過去，都說特別好吃，讓我下次包小籠包一定記得叫她。

小籠包要用小小的蒸籠蒸的，這也是“小籠包”這個名字的由來，喜歡這種小籠包的做法記得收藏哦！